(っ◔◡◔)っ ♥ Descubriendo Las Técnicas Culinarias Gastronómicas ♥: Capítulo 5 Seguridad e Higiene en la cocina

Seguridad e higiene en la cocina

Conocer las pautas de prevención en los alimentos y utensilios garantizara un manejo adecuado en el entorno de la cocina los manipuladores tenemos la responsabilidad tomar todas las medias necesarias para nuestra seguridad en la labor que realizamos y de obtener insumos de calidad siempre protegiendo la salud de nuestros consumidores.

La higiene Personal

Los manipuladores somos las principales fuentes de contaminación y realizamos diferentes actividades en el trascurso de nuestro trabajo lo cual si no tenemos presente las buenas prácticas de manipulación tendremos como consecuencia transmisión de bacterias a los alimentos.

El lavado de manos siempre al terminar o empezar alguna tarea y se hace en una secuencia como:

Usar jabón o de barra
Talla energéticamente las palmas
Lávalas un minuto sin olvidar las muñecas lasta el codo
Enjuaga completamente
Seca las manos con una toalla de papel

Usar el uniforme impecable

Manejo de los alimentos

El proceso de un alimento se lleva a cabo en la preparación, transformación, fabricación, envase, almacenamiento, transporte, y distribución desarrollando los siguientes pasos:

Mantener las manos limpias, uñas cepilladas y cortas
No fumar mientras se manipulan los alimentos
En caso de tener heridas en las manos, utilizar protección como guantes de goma o dediles
En la cámara frigorífica separar los alimentos crudos de los cocidos deben situarse en la parte superior y los crudos en la parte inferior de los stands
Los recipientes se cubren con film de polietileno transparente
Procurar que los alimentos no tengan contacto con sustancias químicas
Verificar muy bien las fechas de caducidad en los productos alimenticios
No utilizar los productos caducados

Orden y Limpieza

Los restaurantes deben de mantener todas las areas, equipos, utensilios en orden y limpios de tener un ambiente agradable para los clientes y no tener inconvenientes con las regulaciones e inspecciones de salubridad y reducir el riesgo de presencia de plagas podemos aplicar las siguientes opciones:

La regla de media hora cada vez que termine de consumir los clientes habrá de barrer, limpiar y secar el suelo del local eso mejorar el aspecto del restaurante y evitara la contaminación.
Limpiar y desinfectar cada día son dos acciones básicas de higienización y deben de ser diarias así removerá la suciedad superficial y se eliminara resto de materia para la desafección es de destruir los microorganismos que han sobrevivió a la limpieza, por lo general se usan productos químicos esto aplica para todas superficies, equipos, utensilios. Vajilla.
Todas las areas cuentan la cocina es sin duda lo más importante hay que limpiar contantemente evitar que platos y utensilios sucios se acumulen la atención en mesas, barras siempre limpiarlas.
Es conveniente retirar los desperdicios y desechos de alimentos, no esperar a que se acumulen
Limpiar los pisos regularmente
Evitar derrames de aceite o grasa
Guardar los utensilios de la cocina en los armarios o estantes
En los almacenes y cámaras frigoríficas no sobrecargar las estanterías
Utilizar señalamientos

La seguridad de los cuchillos

El uso apropiado de un cuchillo puede ayudar a prevenir lesiones graves, como mantenerlo afilado, manipularlo con precaución.

Equipo de seguridad

La seguridad y protección del empleador de las cocinas en tener lo básico el botiquín y estos implementos que se llegan a usar como:

Guantes: para evitar cortes, quemaduras, uso de sustancias químicas
Protección ocular calzado antideslizante: para evitar salpicaduras de aceite, contra caídas y resbalones
Ropa de abrigo: para interior de cámara frigoríficas, de congelación. o zonas refrigeradas
Mandiles de cuero: protección en la zona femoral

Maquinas de cocina

Antes de hacer funcionar una maquina

Asegurarse de que todos los componentes están correctamente instalados de acuerdo al manual de instrucciones del aparato
Para introducir o retirar alimentos de las maquinas use espátulas de plástico
Antes de limpiar, dar mantenimiento o reparar una maquina asegúrese de que esta esta apagada y desconectada

En caso de incendio en la cocina

Cortar la corriente de gas que alimenta al aparato
Cubrir el sartén con una tapadera grande
No utilizar agua, aceite caliente puede derramarse y propagar el incendio. En caso de ser necesario utilizar el extintor de polvo químico CO2 mas próximo
Fuego en la lámpara extractora
Desconectar la lampara utilizar el extintor para el juego